RECETTE DE Rémoulade de tourteau accompagnée d'un blanc manger amande et chou-fleur, purée d'avocat 
pour 4 personnes : 350 Kcal par personne

Ingrédients

• 10 cl d'eau minérale Vichy Célestins
• 300 g de chair de tourteau
• 50 g de fromage blanc battu 20 % de matières grasses
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 250 g de chou-fleur
• 2 feuilles de gélatine
• 25 cl de lait d’amande
• 2 avocats mûrs à point
• 1 cuillère à soupe d'huile de noisettes
• 2 cuillère à soupe de jus de citron pressé
• 50 g d’amandes blanchies entières

PROGRESSION DE LA RECETTE

• Mélanger la chair de crabe avec le fromage blanc et la moutarde et un peu de jus de citron.
• Ajouter la ciboulette uniquement au moment de dresser le plat et donc la réserver au frais.
• Cuire le chou-fleur à l’eau bouillante de manière à en faire une purée en diluant légèrement avec la Vichy Célestins de manière à avoir les sels minéraux dans la préparation.
• Ajouter la gélatine ramollie à l’eau froide puis ajouter le lait d’amande.
• Mouler dans des rectangles en silicone et laisser au frais jusqu’à prise complète.
• Faire une purée d’avocat en rajoutant un peu de jus de citron et de l’huile de noisette.
• Plonger 30 secondes les amandes dans de l’eau bouillante puis dans les glaçons et enlever la peau marron. 
• Dresser votre assiette.

FOCUS SANTÉ : L'avocat, 140 Kcal pour 100 g

Originaire du Mexique, fruit de l’avocatier, il est classé parmi les légumes. Mais il est difficile à répertorier du fait de sa richesse en huile. C’est un oléagineux très complet. L’avocat est très calorique. Il apporte 140 kcalories pour 100 g en apportant 15 g de lipides (dont 9,5 g d’acides gras mono-insaturés pour 100 g), 2 g de protéines et 1 g de glucides. Ces acides gras mono-insaturés sont de bonne qualité nutritionnelle. En effet, ils ont un rôle protecteur face aux maladies cardio-vasculaires et ont une action pour limiter le « mauvais cholestérol » de l’organisme en augmentant le « bon cholestérol ». Il contient un peu de bêta-carotène (200 ug pour 100 g) , un peu de vitamine C (10 mg pour 100 g), des vitamines du groupe B (B2 , B5, B9) et surtout de la vitamine E (2 mg pour 100 g). C’est un aliment riche en antioxydants (vitamines A , C et E) et en fibres (5 g pour 100 g). C’est un aliment santé mais à consommer tout de même avec modération. L’avocat peut donc être consommé sans vinaigrette afin de limiter l’apport énergétique en graisses. Un filet de vinaigre balsamique peut suffire.

Bonne dégustation !

#VichyCelestinsSpaHotel